十、转载：江南大学油脂园地-油脂脱色 3：二种吸附

广义而言，吸附是在相界面上某种物质的浓度不同于体相浓度的现象。在化工生产中，吸附专指用固体吸附剂处理流体混合物，将其中所含的一种或几种组分吸附在固体表面上，从而使混合物组分分离，故是一种属于传质分离过程的单元操作。吸附是指当液态油脂与多孔固体接触时，液体中某一组分或多个组分在固体表面处产生富集的现象。该种固体称为吸附剂，被吸附的物质称为吸附质。

吸附作用是由于固体表面力作用的结果，固体表面的分子受力不对称，存在剩余力场，可以自发地吸附液体或气体，由此减小表面分子受力不对称的程度，降低表面张力和吉布斯函数，尤其是表面积很大的情况下，这种吸附力能产生很大的作用。

吸附是一种表面效应，吸附质只停留在吸附剂表面和其空隙的内表面，并不进入到固体内部，如果进入固体内部则称为吸收。

根据吸附质与吸附剂表面分子间结合力的性质，可分为物理吸附和化学吸附。

物理吸附

物理吸附也称为范德华吸附，它是吸附质和吸附剂以分子间作用力为主的吸附，分子间作用力包括静电力、诱导力和色散力，分子间作用力普遍存在于所有分子之间，故物理吸附一般没有选择性，可以发生在任何固体表面上。

物理吸附可以是单分子层吸附，也可以是多分子层吸附。当吸附剂表面吸附了吸附质分子后，被吸附的分子还可以继续吸附其它分子，此即谓多层吸附。

物理吸附过程不产生化学反应，不发生电子转移、原子重排及化学键的破坏与生成。由于结合力较弱，使得吸附质分子的结构变化很小，吸附热比较小。

物理吸附易于达到吸附平衡，其吸附速率较快，但吸附剂与吸附质之间的作用力较弱，容易脱附，所以物理吸附在一定程度上是可逆的。如用丙酮等极性溶剂就易于将色素从吸附剂中解脱出来，用活性炭吸附气体时，只要升高温度，就可以将被吸附的气体逐出活性炭表面。

化学吸附

化学吸附是指吸附剂表面与吸附质之间发生化学反应引起的吸附，在吸附过程中不仅存在引力，主要还有化学键合力。

化学吸附常是不可逆的，且只限于与固体表面直接相接触的单分子层，化学吸附一般发生在活性位上，已被吸附分子不能沿表面移动。

化学吸附使活性白土表现出某种选择性吸附作用，即对某些杂质有特殊的吸附作用，白土晶格带负电，故易吸附阳离子、极性物质和在酸性条件下易于极化的物质，如色素体。

由于其吸附过程中发生键的断裂与形成，故吸附能通常较大，要逐出被吸附的物质需要较高的温度，而且被吸附的物质即使被逐出，也已经产生了化学变化，不再是原来的物质了，即便如此，也不能达到完全脱附。

一般来说化学键的断裂与形成是比较困难的，故化学吸附的吸附速率和脱附速率都较小，吸附平衡较难建立，温度升高对化学吸附有利。

稿件来源：食用油营养与安全科技创新团队
　　编辑：徐   宇  硕士研究生
　　校稿：金   俊  副研究员